Sorbet au chocolat

E fu così che tra i miei mille gadgets in cucina, arrivò anche la gelatiera! Onestamente, in tre settimane credo di averla già ammortizzata. Il gelato fatto in casa è sempre stato un mio tarlo, infatti già anni fa comprai una gelatiera all’avanguardia, una di quelle quasi professionali. Riuscii a romperla, non chiedetemi come. Dopo un periodo di tristezza iniziai a meditare sul fatto di acquistarne una nuova, e a più riprese ero sul punto di farlo, poi però per un motivo o per l’altro mi dicevo “vabbé dai, ci penso”. Mi sa che ero rimasta scossa dalla rottura della prima gelatiera, tipo scottatura amorosa post separazione dal fidanzato. Poi, cosa è successo? E’ successo che una food blogger che seguo con grande interesse ha iniziato a postare immagini di gelato fatto in casa. Al mango, al cioccolato, frozen yogurt, ai frutti di bosco. Basta, non ci ho più visto. Pochi giorni dopo è tornata in casa la gelatiera, ed è subito diventata un’attrazione per tutta la famiglia. Ci litighiamo il gusto del gelato da produrre (i bimbi vaniglia, lui cioccolato, io mango o yogurt). Sul gelato la spunta spesso lui, perché riesce a mettere in atto delle opere di convincimento talmente ben calibrate che ci caschiamo tutti. E così, al decimo tentativo di ricerca della miscela perfetta, ci siamo finalmente arrivati: il miglior gelato al cioccolato mai prodotto. Avete una gelatiera? Si parte per cioccolandia!

PER IL GELATO

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
In gelatiera: circa 30 minuti

Ingredienti per il gelato (4 porzioni)

100 grammi di cioccolato fondente
300 ml di acqua
20 grammi di cacao (non zuccherato)
75 grammi di zucchero
Un pizzico di fleur del sel

Per il gelato: mettete semplicemente tutti gli ingredienti in un pentolino, e portate ad ebollizione. Appena bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire 4 minuti circa, mescolando in continuazione. Attenzione: la miscela si gonfia in fretta quando bolle, dunque in caso toglietela subito dal fuoco e riponete sul fornello quando sarà si sarà abbassata. Fatela poi sobbollire, come detto, a fuoco medio. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero in un barattolo ermetico per almeno 12 ore. Mettete poi il composto nella gelatieria per il tempo necessario (circa 30 minuti). Una volta pronto, riponete il gelato in congelatore per tre ore in modo che rassodi bene. Se vi piace, servite cospargendo con un’ulteriore punta di fleur del sel.

PER LE CIALDE

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 7-8 minuti

Ingredienti per 8 cialde

80 grammi di albumi (circa 3)
80 grammi di burro
80 grammi di zucchero
80 grammi di farina

Per le cialde: fate sciogliere il burro (a bagnomaria o nel microonde). Lasciatelo intiepidire. Con l’aiuto delle fruste elettriche, montate lo zucchero e gli albumi. Aggiungete man mano la farina setacciata, ed in ultimo il burro fuso. Frullate finché non otterrete un composto omogeneo.
Su una teglia ricoperta con carta da forno, create dei dischi di pastella con un diametro di circa 10 cm. La quantità per ogni cialda è di circa un cucchiaio di pastella colmo. Dovrete cuocere 4 cialde alla volta (2 teglie). Cuocete nel forno ventilato a 200 gradi per 7 minuti, finché i bordi saranno ben dorati ed anche l’interno sarà ben cotto. Preparate 8 bicchieri e capovolgeteli: appena sfornate le cialde riponetele sui bicchieri (aiutandovi con un tovagliolo pulito per non scottarvi), e premete leggermente in modo che prendano la forma di una coppetta. Fate raffreddare completamente e poi usatele per servire il gelato. Le cialde che vi avanzano potete conservarle un paio di giorni in un contenitore ermetico.

ENGLISH VERSION RECIPE

FOR ICE CREAM

Difficulty: easy
Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 5 minutes
In the ice cream maker: about 30 minutes

Ice cream ingredients (4 portions)

100 grams of dark chocolate
300 ml of water
20 grams of cocoa (unsweetened)
75 grams of sugar
A pinch of fleur del sel

For the ice cream: simply put all the ingredients in a saucepan, and bring to a boil. As soon as it boils, lower the heat and simmer for about 4 minutes, stirring constantly. Warning: the mixture swells quickly when it boils, so in case remove it immediately from the heat and put it back on the stove when it is lowered. Then simmer it, as mentioned, over medium heat. Let cool to room temperature, then put in the fridge in an airtight jar for at least 12 hours. Then put the mixture in the ice cream maker for the necessary time (about 30 minutes). Once ready, put the ice cream in the freezer for three hours to make it firm. If you like, serve sprinkling with an additional pinch of flour sel fleur.

FOR THE WAFERS

Difficulty: easy
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 7-8 minutes

Ingredients for 8 wafers

80 grams of egg whites (about 3)
80 grams of butter
80 grams of sugar
80 grams of flour

For the waffle: melt the butter (in a water bath or in the microwave). Let it cool down. With the help of electric whips, whisk the sugar and egg whites. Gradually add the sifted flour, and finally the melted butter. Blend until you get a homogeneous mixture.
On a baking tray covered with parchment paper, create batter discs with a diameter of about 10 cm. The quantity for each waffle is approximately one spoonful of batter. You will need to bake 4 waffles at a time (2 trays). Bake in the fan oven at 200 degrees for 7 minutes, until the edges are golden brown and the inside is also well cooked. Prepare 8 glasses and turn them upside down: take out the waffles and place them on the glasses (with the help of a clean napkin so as not to burn yourself), and press lightly so that they take the shape of a cup. Let cool completely and then use them to serve the ice cream. The leftover waffles can be stored for a couple of days in an airtight container.