Lo sapete che la quinoa non è un cereale? È una pianta erbacea, come le barbabietole, per intenderci. Ma viste le sue caratteristiche, è una valida alternativa ai cereali quali ad esempio il frumento, l’orzo, il farro. È dunque un pseudo-cereale, ed è molto ricco di nutrienti quali minerali e fibre, è naturalmente privo di glutine e può essere utilizzato come base per dei piatti sia dolci sia salati.
Vi lascio la ricetta per una “Quinoa Primaverile”, con tante verdurine croccanti e di stagione.
E certamente non manca un tocco speciale: le noci di pecan caramellate allo sciroppo d’acero.
Ingredienti per 4 persone
300 grammi di quinoa bianca
2 carote1/2 broccolo
6 asparagi
2 avocado maturi
30 noci di pecan
3 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cipollotto
Olio evo e sale q.b.
Per il dressing:
1 mazzetto di coriandolo
5 cucchiaio di olio evo
Succo di 1/2 limone
Sale e pepe
Procedimento
- Lavate il coriandolo e mettetelo nel frullatore (gambi compresi) assieme al succo di limone, l’olio evo, un pizzico di sale e pepe. Azionate il frullatore finché non avrete ottenuto una crema liscia. Tenete da parte.
- Cuocete la quinoa secondo indicazioni. Una volta cotta, tenetela al caldo (nella pentola con il coperchio).
- Mondate le verdure, tagliatele a pezzetti piccolini e saltatele in padella con olio evo. Devono rimanere croccanti.
- Spezzettate le noci di pecan, mettetele in un pentolino antiaderente e fatele tostare stando attenti a non bruciarle. Aggiungete lo sciroppo d’acero e fatele caramellare finché il liquido sarà evaporato (a fuoco prima alto, poi medio).
- Versate la quinoa sulle verdure, mescolate bene. Aggiungete un filo di olio evo.
- Sistemate la quinoa nelle ciotole da portata, guarnite con delle fettine di avocado, il cipollotto tagliato finemente, le noci di pecan caramellate ed il dressing al coriandolo.