Ah, i lievitati. Che soddisfazione quando lievitano, che nervosismo quando qualcosa va storto (mi capite, lo so che mi capite). Che con la farina bianca 00 il gioco è pure abbastanza facile, ma con le farine alternative ci vuole un po’ più di fortuna, che il flop è sempre in agguato. Meno glutine, meno forza, ma poi se funziona la gioia è doppia.
Sono anni che nel mio quotidiano cerco di evitare la farina di frumento, optando per farine più interessanti da un punto di vista nutrizionale. L’avena per le crêpes, le mandorle per le torte, il grano saraceno per le crespelle, quella di farro per i grissini, la Senatore Cappelli per i brownies. Insomma, ci si ingenia.
I buns non li avevo mai fatti con una farina alternativa, ma la spelta mi sembrava perfetta. Mi sembrava, è proprio il verbo giusto. Primo tentativo, mmhhh. Secondo tentativo, meglio. Terzo tentavio, ci siamo.
E se dico “ci siamo”, interndo che i bimbi hanno finito la teglia in meno di 24 ore (questa è la mia misura per dire se una ricetta funziona).
Premetto che sono leggermente diversi dai buns classici con farina 00, hanno una consistenza un po’ più corposa, ma il sapore è buonissimo. E sono perfetti anche tostati per la colazione (anzi, anche meglio!). In più, finché non si volatilizzano, rimangono belli morbidi. Insomma, da provare!
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di lievitazione: 1.5 ore in totale
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 8 buns
500 grammi di farina di spelta chiara (o 300 chiara e 200 integrale)
2 cucchiai di olio evo
1 sacchetto di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
1 dl di acqua tiepida
2 dl di latte
1 uovo grande
1 cucchiaino di sale integrale
semi di sesamo per decorare
PROCEDIMENTO
1. Versa l’acqua tiepida in una ciotola, aggiungi il lievito e lo zucchero di canna, mescola bene e lasciali riposare una decina di minuti.
2. Versa la farina ed il sale in una terrina capiente, mescola bene.
3. Aggiungi l’olio evo, l’uovo, il latte e l’acqua con il lievito. Mescola bene e poi impasta con le mani.
4. Copri l’impasto e lascialo riposare nel forno spento, con la luce del forno accesa, per un’ora (deve raddoppiare il suo volume).
5. Dividi l’impasto in 8 parti, crea delle palline, impastale bene facendo qualche piega e sistemale su una teglia precedentemente unta con del burro o foderata con carta da forno.
6. Copri nuovamente l’impasto, lascialo riposare altri 30 minuti.
7. Decora i bus con dei semi di sesamo e poi infornali nel forno preriscaldato a 200 gradi (modalità statica) per 20 minuti.
8. Lasciali raffreddare prima di gustarli e farcirli.