Le migliori focacce, siamo onesti, vengono dal Bel Paese. Recco? Per i veri intenditori (e golosi), ne è probabilmente il paradiso. Che poi a Recco la focaccia va quasi cercata sotto quel manto di formaggio locale (oppure crescenza o stracchino), ricerca che ovviamente non costa nessun sacrificio. E comunque io una cosa l’ho proprio notata: quando al ristorante ti portano il cestino del pane e c’é pure la focaccia, il pane normale rimane lì, e della focaccia viene chiesto il bis. Lo avete mai notato? Forse perché non la si mangia tutti i giorni e ci si concede uno sgarro al ristorante, forse perché è incredibilmente buona ed una tira l’altra, ma la focaccia non è mai troppa (anzi, verrebbe voglia di chiudere ai vicini di tavolo di poterne rubare una fettina pure dal loro cestino). E così, oggi vi propongo una ricetta per farla a casa vostra: si tratta di una focaccia con i pomodorini, che potete condire con dell’origano o se preferite del rosmarino fresco. La lievitazione è abbastanza veloce, dunque se vi vien voglia di focaccia poco più di un’oretta prima di pranzo, potrete senza dubbio pasteggiare con questa fragrante specialità creata proprio con le vostre mani (tutta per voi, senza dover entrare in trattativa con eventuali vicini di tavolo).
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
Lievitazione: circa 1 ora
Ingredienti per 4 focacce ovali
500 grammi di farina
20 grammi di lievito fresco
10 grammi di sale
2 cucchiai di olio di oliva
2.5 dl di acqua
Per condire le focacce:
6 cucchiai di olio di oliva
6 cucchiai di acqua
400 grammi di pomodorini
Origano o rosmarino
fleur de sel
Setacciate 2 cucchiai di farina ed unitela al lievito sbriciolato e 0.5 di acqua tiepida, mescolate bene affinché il lievito si sciolga e poi lasciatelo riposare circa 30 minuti. Unite poi il composto alla restante farina, al sale, ai due cucchiai di olio e 2 dl di acqua. Impastate bene finché il composto non sarà liscio. Copritelo con un canovaccio inumidito con dell’acqua e lasciatelo riposare almeno 30 minuti. Suddividete poi l’impasto in 4 parti, create 4 focacce dalla forma ovale spesse circa mezzo centimetro e sistematele su due teglie ricoperte con carta da forno. Con i polpastrelli create le classiche fossette della focaccia, così la salamoia aderirà meglio all’impasto. Mettete i 6 cucchiai di olio in una ciotola assieme ai 6 cucchiai di acqua, mescolate bene e poi spennellate la salamoia sopra alle focacce. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sull’impasto con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condite con un pizzico di fleur de sel, dell’origano o del rosmarino e poi lasciate lievitare nuovamente 30 minuti. Infornate nel forno preriscaldato a 230 gradi (modalità statica) per 18 minuti. La focaccia è ottima sia appena sfornata sia fredda.
ENGLISH VERSION RECIPE
Difficulty: easy
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 18 minutes
Rising: about 1 hour
Ingredients for 4 oval focaccias
500 grams of flour
20 grams of fresh yeast
10 grams of salt
2 tablespoons of olive oil
2.5 dl of water
To season the focaccia:
6 tablespoons of olive oil
6 tablespoons of water
400 grams of cherry tomatoes
Oregano or rosemary
fleur de sel
Sift 2 tablespoons of flour and add it to the crumbled yeast and 0.5 of lukewarm water, mix well so that the yeast dissolves and then let it rest for about 30 minutes. Then add the mixture to the remaining flour, salt, two tablespoons of oil and 2 dl of water. Knead well until the mixture is smooth. Cover it with a cloth moistened with water and let it rest for at least 30 minutes. Then divide the dough into 4 parts, create 4 oval-shaped focaccia about half a centimeter thick and arrange them on two baking sheets covered with baking paper. With your fingertips, create the classic focaccia dimples, so the water/oil mixture will adhere better to the dough. Put the 6 tablespoons of oil in a bowl together with the 6 tablespoons of water, mix well and then brush it over the focaccia. Wash the cherry tomatoes, cut them in half and spread them over the dough with the cut side facing up. Season with a pinch of fleur de sel, oregano or rosemary and then let it rise again for 30 minutes. Bake in a preheated oven at 230 degrees (static mode) for 18 minutes. Focaccia is excellent both freshly baked and cold.
Michelle Uffer 