Una ricetta perfettamente adattabile ai gusti di ognuno: una volta cotta, potete infatti farcire la patata dolce con gli ingredienti che preferite. Formaggio, ceci, verdure, avocado, fagioli, panna acida, erbette, cipolla, mais, yogurt greco. Sbizzarritevi!
Difficoltà: facile
Tempo i preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Ingredienti per 4 persone
4 patate dolci
200 grammi di fagioli rossi cotti
1 cipolla
1 avocado grande
4 cucchiai di yogurt greco (non sgrassato)
250 grammi di fagioli rossi cotti
150 grammi di mais cotto
200 grammi di pomodorini
1 mazzetto di coriandolo
4 cucchiai di semi di girasole tostati in padella
4 cucchiai di semi di girasole tostati in padella
1 lime
Peperoncino in fiocchi q.b.
Olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Lavate molto bene le patate, asciugatele, e con l’aiuto di una forchetta (quella per la fondue è perfetta) bucherellatele un po’ ovunque.
2. Spennellatele con olio evo e poco sale, e cuocetele nel forno preriscaldato a 180 gradi per 50-60 minuti (dipende dalla grandezza delle patate, fate la prova con uno stuzzicanti: quando riuscite ad inserirlo senza difficoltà le patate sono ben cotte).
3. Mentre le patate cuociono, preparate un soffritto con la cipolla e fate saltare i fagioli rossi (precedentemente ben sciacquati e sgocciolati). Aggiungete anche il mais, aggiustate di sale e pepe (e se vi piace, del peperoncino in fiocchi).
4. Sbucciate l’avocado, privatelo del nocciolo e mettetelo in una terrina. Insaporitelo con del succo di lime, sale e pepe. Schiacciatelo grossolanamente.
5. Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini.
6. Lavate ed asciugate bene il coriandolo, poi staccate le foglioline dal gambo (che scarterete).
7. Quando le patate sono ben cotte, incidetele verticalmente. Aiutandovi con una forchetta, schiacciate leggermente la polpa creando un po’ di spazio per la farcia.
8. Farcite con i fagioli/mais, i pomodorini, un cucchiaio di avocado, un cucchiaio di yogurt greco e poi decorate con semi di girasole tostati e coriandolo.