Posso dirvelo? I grissini non mi sono mai piaciuti. Nel cestino del pane come prima cosa ho sempre afferrato i panini ai semi, le focaccine, o il pane nero. I grissini mai, li ho sempre visti un po’ troppo secchi, al limite della tristezza. Poi la svolta, perché ovviamente c’è stata. Abbiamo iniziato ad acquistare i grissini artigianali, lunghi mezzo metro, cosparsi di sesamo e, manco a dirlo è diventata una nuova passione culinaria di tutta la famiglia (con grande gioia dell’aspirapolvere che rincorre le briciole dei bambini ovunque). E come ogni volta, la domanda è stata: “Ma se iniziassi a farli in casa?” Perché si sa, il profumo di pane ed affini appena sfornati, è un’attrazione irresistibile. Il danno è che sono talmente buoni che lui ed i bimbi li reclamano sempre, manco fossi diventata una panettiera provetta. Mia figlia di 5 anni è diventata un’esperta ad arrotolarvi attorno il prosciutto (la buongustaia), lui li intinge nell’olio e mio figlio li usa tipo chopsticks per raccogliere ogni pietanza che ha nel piatto. Risultato: se al grido “Mamma, grissini!” Non rispondo “Presente”, passo in un nanosecondo dall’essere la mamma migliore del mondo all’ultima classificata nella lista delle peggiori (che più peggiori non si può).
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Lievitazione: 2 ore
Ingredienti
500 grammi di farina 0
300 ml di acqua a temperatura ambiente
80 ml di olio di oliva
4 grammi di lievito secco
8 grammi di sale dell’Himalaya
Olio di oliva per spennellare
Opzionale:
Granella di pistacchi
Semi di zucca
semi di girasole
paprika
noci a pezzettini
mandorle a filetti
rosmarino
salvia
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, mescolate bene con un cucchiaio di legno e poi impastate una decina di minuti finché non otterrete un composto liscio ed omogeneo. A questo punto, se li usate, potete aggiungere i pistacchi, le noci, i semi o le spezie unendoli all’impasto. Impastate ancora un attimo per amalgamare il tutto e poi rimettetelo nella terrina, coprite con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto. Stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (io ho usato la semola rimacinata, ma la farina normale va comunque bene). Lo spessore deve essere di circa 3 mm. Ritagliate delle strisce larghe 1 cm circa ed arrotolatele su se stesse creando la classica forma del grissino. Riponete i grissini su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellateli con dell’olio di oliva ed infornateli nel forno preriscaldato a 180 gradi (ventilato) per 15-20 minuti a dipendenza del vostro forno e dello spessore dei grissini. Sono pronti quando saranno un po’ dorati. Si conservano in un sacchetto di carta per circa 2 settimane.
ENGLISH VERSION RECIPE
Difficulty: easy
Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 15-20 minutes
Rising: 2 hours
Ingredients
500 grams of flour 0
300 ml of water at room temperature
80 ml of olive oil
4 grams of dry yeast
8 grams of Himalayan salt
Olive oil for brushing
Optional
Chopped pistachios
Pumpkin seeds
sunflower seeds
paprika
nuts in small pieces
rosemary
sage
…
Put all the ingredients in a bowl, mix well with a wooden spoon and then knead for ten minutes until you get a smooth and homogeneous mixture. At this point, if you use them, you can add pistachios, nuts, seeds or spices by combining them with the dough. Knead for a moment to mix everything and then put it back in the bowl, cover with cling film and let it rest for 2 hours in a warm and dry place. Roll out the dough on a lightly floured pastry board (I used semolina, but normal flour is still fine). The thickness should be about 3 mm. Cut out strips about 1 cm wide and roll them up on themselves creating the classic shape of the breadstick. Place the breadsticks on a baking sheet covered with parchment paper, brush them with olive oil and bake them in a preheated oven at 180 degrees (ventilated) for 15-20 minutes depending on your oven and the thickness of the breadsticks. They are ready when they are a little golden. They keep in a paper bag for about 2 weeks.
Michelle Uffer 