Pane autunnale

Di ricette per fare del buon pane casereccio ce ne sono tante, ed oggi voglio lasciarvene una che mi ha conquistata sin dal primo assaggio. Di pazienza dovrete averne un po’, non si tratta di una ricetta velocissima, in quanto la lievitazione di questo pane autunnale richiede diverse ore. Ma il risultato finale, vi garantisco che non vi farà pentire del tempo che avrete aspettato, forse con un po’ di impazienza (come capita sempre a me, che vorrei vedere il risultato in un batter d’occhio). Che poi, non è che si debba stare fissi davanti all’impasto facendo la ola o incrociando le dita affinché lieviti. Nelle 8 ore che passeranno tra il momento in cui impasterete gli ingredienti  e la cottura in forno, potreste pacificamente dormire o andare in ufficio, a dipendenza dell’orario in cui deciderete di prepararlo. Insomma, state sereni che il pane non scappa, starà lì bello tranquillo e lieviterà a puntino. Qualche piega per rinforzarlo, un intaglio a piacere, e via in forno per 40 minuti. Non vi dico quanto sia buono con burro e marmellata, o con dei formaggi e del miele. Mi farete sapere voi, d’accordo?

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti (più 8 di lievitazione)
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti 

300 grammi di farina integrale
200 grammi di farina bianca
8 grammi di lievito fresco
3.5 dl di acqua tiepida
12 grammi di sale
120 grammi di fichi secchi
60 grammi di nocciole 
1 cucchiaino di miele 

Mettete le due farine ed il sale in una terrina e mescolate. Fate sciogliere il lievito fresco nell’acqua tiepida (non calda altrimenti il lievito si rovina). Una volta sciolto aggiungetelo alla farina assieme al miele ed iniziate ad impastare per cinque minuti. Aggiungete poi le nocciole ed i fichi secchi tagliate a pezzetti, impastate ancora un attimo e poi rimettete l’impasto nella terrina, copritela con della pellicola alimentare e lasciate lievitare il pane in un luogo riparato e non freddo (ad esempio nel forno spento). Dopo 8 ore, prendete l’impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato. Dategli una forma simile ad un rettangolo, e poi ripiegatelo tre volte in modo che si rinforzi. Formate poi una pagnotta, spingendo eventualmente l’impasto sotto alla sua base per crearne una più alta. Intagliate il pane come preferite, poi lasciatelo lievitare ancora 30 minuti. Accendete il forno a 240 gradi. Quando infornate il pane, diminuite la temperatura a 220 gradi e cuocetelo al centro del forno per 30 minuti, poi diminuite la temperatura a 200 gradi ed ultimate la cottura per ulteriori 10 minuti. Lasciate raffreddare il pane prima di tagliarlo. È ottimo sia fresco il giorno stesso, sia tostato i giorni a seguire.


ENGLISH VERSION RECIPE

Difficulty: easy
Preparation time: 15 minutes (plus 8 for leavening)
Cooking time: 40 minutes

Ingredients

300 grams of wholemeal flour
200 grams of white flour
8 grams of fresh yeast
3.5 dl of warm water
12 grams of salt
120 grams of dried figs
60 grams of hazelnuts
1 teaspoon of honey

Put the two flours and salt in a bowl and mix. Dissolve the fresh yeast in warm water (not hot otherwise the yeast will be damaged). Once melted, add it to the flour together with the honey and start kneading for five minutes. Then add the hazelnuts and dried figs cut into small pieces, knead again for a moment and then put the dough back into the bowl, cover it and let the bread rise in the oven (“off”). After 8 hours, take the dough and turn it over on a floured work surface. Give it a shape similar to a rectangle, and then fold it three times so that it becomes stronger. Then form a loaf, possibly pushing the dough under its base to create a higher one. Cut the bread as you like, then let it rise for another 30 minutes. Turn on the oven to 240 degrees. When you bake the bread, reduce the temperature to 220 degrees and bake it in the center of the oven for 30 minutes, then lower the temperature to 200 degrees and finish cooking for another 10 minutes. Let the bread cool before cutting it. It is excellent both fresh the same day and toasted the following days.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...