Mandorle, riso, vaniglia

Ho questa strana abitudine di leggere delle ricette, e mentalmente modificarle in un nanosecondo aggiungendo un ingrediente o togliendone un altro. Capita anche a voi? È che poi, negli anni, ho capito che alcune ricette non si possono modificare, soprattutto se si tratta di lievitati. È scientifico, se sbagli la grammatura, il risultato sarà quasi sicuramente un flop. Però ci sono altre ricette dove, con grande soddisfazione, posso giocare un po’ di più alla piccola chimica. E qui parte la mia seconda missione, ossia rendere le ricette il più sane possibili, sostituendo la farina bianca con quella integrale, lo zucchero con il sciroppo d’acero, e via dicendo. E poi c’è questa sfida nel voler sostituire i prodotti animali, dove possibile, con quelli vegetariani. Con un po’ di moderazione nel consumarli, devo dire che amo davvero tanto i prodotti caseari soprattutto se nostrani, ma per curiosità cerco sempre di capire se anche le versioni “vegane” mi potrebbero comunque piacere, e spesso e volentieri devo dire che mi soddisfano davvero molto. Il caramello fatto con il latte di cocco? Squisito. Il curry cotto con olio di cocco e latte di cocco, con tofu croccante? Se fatto bene, credetemi che è delizioso. E così via fino ad arrivare alla ricetta di oggi: un budino profumato all vaniglia preparato con latte di mandorla (se fatto in casa, tanto meglio) e farina di riso. Due ingredienti facilmente reperibili in tutti i supermercati. Risultato? Io lo approvo a pieni voti: sano, leggero, e versatile. Io l’ho arricchito con delle fragole liofilizzate che gli hanno dato un tocco in più, ma anche dei mirtilli o lamponi freschi potranno senza dubbio rendere il vostro dessert, o perché no colazione, davvero un budino speciale.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

Ingredienti per 2 budini grandi o 4 piccoli

5 dl di latte di mandorla
40-50 grammi di farina di riso
50 grammi di zucchero
Mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia
Un pizzico di sale dell’Himalaya
10 grammi di fragole liofilizzate

NOTA: se volete un budino denso utilizzate 50 grammi di farina di riso, se invece vi piace più cremoso ne basteranno 40.

Stemperate la farina di riso in un dl di latte di mandorle, finché non sarà ben sciolto e senza grumi.  Mettetelo in una casseruola assieme a tutti gli altri ingredienti (tranne le fragole liofilizzate se le usate) e mescolate. Portate a bollore, poi abbassate la temperatura e lasciate sobbollire 5 minuti (a fuoco basso). La crema si addenserà, voi continuate a mescolare con una frusta da cucina. A questo punto io ho aggiunto le fragole liofilizzate, ma si possono anche aggiungere dei dadini di cioccolato resistenti alla cottura, delle uvette, dei lamponi o mirtilli freschi. Suddividete la crema nei vasetti, lasciate raffreddare e poi trasferiteli un paio di ore in frigorifero prima di servirli guarnendoli con chips di cocco, noci o frutta fresca.

ENGLISH VERSION RECIPE

Difficulty: easy
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 5 minutes

Ingredients for 2 large or 4 small puddings

5 dl of almond milk
40-50 grams of rice flour
50 grams of sugar
Half a teaspoon of vanilla powder
A pinch of Himalayan salt
10 grams of freeze-dried strawberries

NOTE: if you want a thick pudding, use 50 grams of rice flour, if you like it more creamy, 40 grams will suffice.
Dilute the rice flour in a dl of almond milk, until it is well melted and without lumps. Put it in a saucepan with all the other ingredients (except the freeze-dried strawberries if you use them) and mix. Bring to a boil, then lower the temperature and let it simmer for 5 minutes (over low heat). The cream will thicken, you continue to mix with a whisk. At this point I have added the freeze-dried strawberries, but you can also add diced chocolate resistant to cooking, raisins, raspberries or fresh blueberries. Divide the cream into jars, let cool and then transfer them to the refrigerator for a couple of hours before serving, garnished with coconut chips, nuts or fresh fruit.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...