Chissà perché, avrei quasi scommesso sul panettone. Un po’ perché qui in Ticino è un must, un po’ perché è più ricco, e un po’ perché fa parte integrante della nostra tradizione culinaria delle imminenti festività.
Ma niente, mi sbagliavo.
Con un sondaggio volante di 24 ore lanciato sul mio account Instagram, vi ho chiesto di schierarvi a favore di pandoro o panettone. E credetemi, avete risposto in tantissimi (e qui ho capito che la sfida tra questi due titani vi ha davvero appassionato).
Alla fine l’ha spuntata lui.
Tra la ricetta del panettone o del pandoro, avete preferito il dolce veronese. E con molto piacere, oggi vi accontento. Non è una preparazione facilissima, e necessita di una lievitazione di più di sei ore, ma seguendola passo per passo il risultato sarà davvero buono.
Cari golosoni, seguitemi in questa soffice, burrosa e profumatissima avventura che potrà concludersi con una spolverata di zucchero al velo o, meglio ancora, una bella crema al mascarpone.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: circa 40 minuti (più 6 ore e trenta di lievitazione ed 1 ora per far raffreddare il pandoro)
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Ingredienti
Per il lievitino:
15 grammi di lievito di birra fresco
60 grammi di latte intero leggermente tiepido
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio abbondante di farina
Per l’impasto:
230 grammi di farina bianca 00
230 grammi di farina Manitoba
3 uova intere biologiche
140 grammi di zucchero
50 grammi di burro a temperatura ambiente
scorza di 1 arancia biologica
1 cucchiaino di polvere di vaniglia
1 cucchiaino raso di sale
Per sfogliare:
60 grammi di burro a temperatura ambiente
Innanzitutto setacciate le due farine in una terrina e mescolatele bene.
Per il lievitino: sbriciolate il lievito fresco in una terrina capiente, aggiungete il latte e mescolate finché il lievito non si sarà sciolto. Aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi un cucchiaio abbondante di farina prelevata dalla terrina in cui avete messo la Manitoba e la 00. Mescolate bene finché il lievitino risulterà liscio ed omogeneo. Copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare per 30 minuti.
Mescolate il lievitino assieme alle 3 uova aiutandovi con una frusta da cucina, poi aggiungete lo zucchero continuando a mescolare. Aggiungete poi il burro ed il sale, la vaniglia e la scorza di arancia. Mescolate bene e, quando il composto sarà quasi completamente omogeneo, iniziate ad incorporare la farina a cucchiaiate. Mescolate ora con un mestolo in legno e non più con la frusta da cucina. Quando l’impasto sarà abbastanza compatto (lo capirete quando mescolandolo inizierà a staccarsi dalla terrina), rovesciatelo sul vostro piano di lavoro sul quale avrete messo un po’ della farina che avete pesato. Lavorate bene l’impasto aggiungendo man mano tutta la farina rimanente. Dovrete lavorarlo circa 10 minuti, fino a quando sarà bello liscio e non si attaccherà più alle mani mentre lo lavorate. Riponete l’impasto nella terrina, copritelo con una pellicola trasparente e riponetelo in forno con la luce accesa per 3 ore.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo creando un quadrato ci circa 25-30 cm per lato. Spalmate il burro sull’impasto lasciando circa 1 cm di bordo ovunque. Ripiegate i 4 angoli verso il centro e poi pizzicate l’impasto per sigillare i 4 lati. Stendetelo nuovamente formando un rettangolo premendo bene con i polpastrelli affinché il burro arrivi ovunque, poi ripiegate l’impasto due volte in modo da ottenere tre strati. Stendetelo un’ultima volta creando nuovamente un rettangolo, ripiegatelo due volte e poi iniziate a pirlarlo (significa girarlo su se stesso ed arrotolarlo per creare una palla, in modo che possa lievitare uniformemente). Giratelo, sigillate eventualmente l’impasto se è un po’ aperto e poi inseritelo con la parte sigillata rivolta verso l’alto nello stampo imburrato. Premete l’impasto in modo che vada a riempire bene lo stampo, ricopritelo nuovamente con la pellicola e riponetelo nel forno spento con la luce accesa per altre tre ore.
Cuocetelo nella parte bassa del forno preriscaldato a 150 gradi (modalità statica), per 45 minuti. Dopo i primi dieci minuti di cottura, mettete della carta da forno sopra al pandoro in modo che non si scurisca troppo in superficie. Una volta ultimata la cottura, rovesciate il pandoro sul piatto di portata e lasciatelo riposare avvolto da un canovaccio pulito per circa 1 ora. Spolveratelo con abbondante zucchero al velo ed…ecco pronto il vostro super pandoro! Conservatelo in un sacchetto di plastica, e vedrete che il giorno dopo sarà ancora più buono.
ENGLISH VERSION RECIPE
Difficulty: medium
Preparation time: about 40 minutes (plus 6 hours and a half of leavening and 1 hour to let the pandoro cool)
Cooking time: 40-45 minutes
Ingredients
For the leavening
15 grams of fresh brewer’s yeast
60 grams of slightly warm whole milk
1 tablespoon of sugar
1 large spoonful of flour
For the dough
230 grams of white flour 00
230 grams of Manitoba flour
3 whole organic eggs
140 grams of sugar
50 grams of butter at room temperature
zest of 1 organic orange
1 teaspoon of vanilla powder
1 teaspoon of salt
To browse
60 grams of butter at room temperature
First, sift the two flours in a bowl and mix them well. For the leaven: crumble the fresh yeast in a large bowl, add the milk and stir until the yeast has dissolved. Add the sugar, mix. Then add a generous spoonful of flour taken from the bowl in which you put the Manitoba and 00. Mix well until the leaven is smooth and homogeneous. Cover it with cling film and let it rise for 30 minutes. Mix the leavening together with the 3 eggs with the help of a whisk, then add the sugar while continuing to mix. Then add the butter and salt, vanilla and orange zest. Mix well and, when the mixture is almost completely homogeneous, start incorporating the flour by spoonfuls. Now mix with a wooden ladle and no longer with a whisk. When the dough is compact enough (you will understand when mixing it begins to detach from the bowl), turn it over on your work surface on which you have put some of the flour you weighed. Work the dough well, gradually adding all the remaining flour. You will have to work it about 10 minutes, until it is nice and smooth and will no longer stick to your hands as you work it. Place the dough in the bowl, cover it with cling film and place it in the oven with the light on for 3 hours. Turn the dough over onto the lightly floured work surface, roll it out to create a square of about 25-30 cm per side. Spread the butter on the dough, leaving about 1 cm of edge everywhere. Fold the 4 corners towards the center and then pinch the dough to seal the 4 sides. Roll it out again forming a rectangle by pressing well with your fingertips so that the butter reaches everywhere, then fold the dough twice in order to obtain three layers. Roll it out one last time, creating a rectangle again, fold it twice and then start twisting it (this means turning it on itself and rolling it to create a ball, so that it can rise evenly). Turn it over, seal the dough if it is a little open and then insert it with the sealed side facing up into the greased mold. Press the dough so that it fills the mold well, cover it again with plastic wrap and place it in the oven that is switched off with the light on for another three hours. Bake it in the lower part of the oven preheated to 150 degrees (static mode) for 45 minutes. After the first ten minutes of cooking, put some baking paper on top of the pandoro so that it does not darken too much on the surface. Once cooked, turn the pandoro upside down on a serving plate and let it rest wrapped in a clean cloth for about 1 hour. Sprinkle it with plenty of icing sugar and… your super pandoro is ready! Keep it in a plastic bag, and you will see that the next day will be even better.
Michelle Uffer 