Fabbrica di cioccolato

Una ricetta che mi è venuta in mente di scrivere qualche giorno fa’, riguardando un film bellissimo assieme ai miei bimbi. “La fabbrica di cioccolato”, lo conoscete? Un misto di tenerezza, fantasia e tanta dolcezza. I miei bimbi lo hanno adorato, ed a noi genitori è piaciuto molto rivederlo. Inutile dire che per una serie di semplici inferenze mi è subito venuta voglia di creare una ricetta a base di cioccolato. Ho provato a semplificarla il più possibile in modo che possiate eventualmente farla assieme ai vostri bimbi, o comunque coinvolgerli in qualche passaggio. Se non siete amanti del cioccolato al latte o bianco, potete anche usare quello fondete. L’importante è che, qualsiasi tipo di cioccolato decideste di usare, sia di ottima qualità.

Ingredienti per circa 30 cioccolatini

Per l’involucro
200 grammi di cioccolato bianco
Per il ripieno
60 ml di panna
120 grammi di cioccolato al latte
Per decorare (facoltativo)
Spray di glitter dorato commestibile

Inoltre avrete bisogno di:
stampo per cioccolatini in silicone
gratella
carta da forno
frusta da cucina
sac à poche

Facoltativo: spruzzate un po’ di glitter dorato commestibile negli stampini (se usate il cioccolato al latte o fondente, si vedrà di più, ma si intravede comunque anche sul cioccolato bianco).
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, poi lasciatelo raffreddare mescolandolo di tanto in tanto (così lo temperate un po’). Una volta portato a circa 30 gradi, potete rovesciarlo negli stampini aiutandovi con un cucchiaino. Mettetene una piccola quantità in ogni stampino e fate in modo che aderisca bene ovunque (non solo sul fondo). Riempiti tutti gli stampini, fatelo battere un paio di volte sul piano di lavoro in modo che eventuali bolle d’aria possano uscire. Posizionate una gratella sopra a della carta da forno e rovesciatevi lo stampo in modo che il cioccolato in eccesso possa sgocciolare (poi potrete recuperarlo e riusarlo). Dopo un paio di minuti rigirate nuovamente lo stampo e, aiutandovi con un raschietto da cucina o un coltello, togliete il cioccolato in eccesso tra un “foro” e l’altro con un veloce movimento orizzontale. Mettete lo stampo in frigorifero per 30 minuti in modo che il cioccolato solidifichi.
Per il ripieno/ganache: scaldate la panna in un pentolino, poi rovesciatela sul cioccolato al latte precedentemente spezzettato. Mescolate con il frustino finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Inserite la ganache nel sac à poche e riempite ogni singolo cioccolatino fino a 2-3 mm dal bordo. Battete lo stampo sulla superficie di lavoro in modo che le eventuali bolle d’aria fuoriescano. Riponete in frigorifero una ventina di minuti, poi ricoprite/richiudete i cioccolatini con il restante cioccolato bianco fuso. Battete nuovamente lo stampo, livellate il cioccolato, e riponetelo in frigorifero per circa 1 ora. Estraeteli dallo stampo e conservateli in un barattolo ermetico in frigorifero, avendo cura di tenerli almeno 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirli e gustarli al meglio.


ENGLISH VERSION RECIPE

Ingredients for about 30 chocolates

For the “casing”
200 grams of white chocolate
For the stuffing
60 ml of heavy cream
120 grams of milk chocolate
To decorate (optional)
Edible golden glitter spray
Additionally you will need
silicone mold for chocolates
wire rack
baking paper
kitchen whisk
sac à poche

Optional: sprinkle some edible golden glitter in the molds (if you use milk or dark chocolate, you will see more, but it can also be seen on white chocolate anyway).
Melt the white chocolate in a bain-marie, then let it cool by mixing it from time to time (so you temper it a little). Once brought to about 30 degrees, you can turn it into molds with the help of a teaspoon. Put a small amount in each mold and make sure that it adheres well everywhere (not just on the bottom). Once all the molds have been filled, let it beat a couple of times on the work surface so that any air bubbles can escape. Place a wire rack over some baking paper and turn the mold over so that the excess chocolate can drain (then you can recover and reuse it). After a couple of minutes, turn the mold over again and, using a kitchen scraper or knife, remove the excess chocolate between one “hole” and the other with a quick horizontal movement. Put the mold in the refrigerator for 30 minutes so that the chocolate solidifies. For the filling / ganache: heat the cream in a saucepan, then pour it over the previously chopped milk chocolate. Stir with the whisk until the chocolate is completely melted. Place the ganache in the pastry bag and fill each individual chocolate up to 2-3 mm from the edge. Beat the mold on the work surface so that any air bubbles come out. Place in the refrigerator for about twenty minutes, then cover / close the chocolates with the remaining melted white chocolate. Beat the mold again, level the chocolate, and place it in the refrigerator for about 1 hour. Remove them from the mold and store them in an airtight jar in the refrigerator, taking care to keep them at room temperature for at least 10 minutes before serving and enjoying them at their best.

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