Asparagi croccanti

La mia evoluzione nell’apprezzamento degli asparagi? Ve la servo subito.
Inizia con una ricetta classica, asparagi praticamente bolliti serviti con una leggerissima (eufemismo) salsa olandese. I miei genitori me li proponevano così, e si finiva sempre per mangiare salsa con asparagi. Lo step successivo fu quello di gustarli gratinati con del parmigiano e servendoli poi con un uovo all’occhio di bue ben piazzato sopra, e via di leggerezza. Terzo step, risotto agli asparagi, seguito a ruota dalla carbonara nella quale il guanciale viene sostituito da queste verdi e croccanti delizie (scettici? Provate). La momentanea evoluzione (perché sicuramente ne inventerò altre), finisce oggi con questa ricetta che trovo azzeccatissima per un pranzo leggero, veloce, stagionale, saporito e croccante. Tempo di preparazione? 10 minuti, dunque niente scuse: impugnamo il pelapatate, buttiamo due gocce d’olio in padella e si parte.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 3-4 minuti

Ingredienti per 2 persone

1 mazzo di asparagi verdi (circa 20 pezzi)
2 uova sode
80 grammi di feta
2 manciate di noci di macadamia
1 limone
5/6 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo fresco q.b.
sale, pepe e olio di oliva q.b.


In questa ricetta vanno innanzitutto preparati tutti gli ingredienti, in modo che quando gli aspri saranno cotti e intiepiditi, siano pronti per essere assemblati.
1. Tritate grossolanamente le noci di macadamia e fatele abbrustolire in una padella (senza aggiungere olio). State attenti perché si bruciano facilmente dunque quando iniziano a dorarsi abbassate la temperatura e giratele spesso. Tenetele poi da parte.
2. Lavate il prezzemolo, e spezzate grossolanamente le foglie.
3. Spremete il limone e mettetelo in un barattolo con chiusura ermetica assieme all’olio di oliva ed un pizzico di sale.
4. Tagliate l’uovo sodo a pezzettini.
5. Sbriciolate la feta.
6.Lavate molto bene gli asparagi, asciugateli, poi sbucciateli dalla metà verso il basso e tagliate l’estremità che è dura/legnosa. Tagliateli a tocchetti di circa 3 cm.
7. Mettete un filo d’olio in padella e quando sarà caldo aggiungete gli asparagi. Fateli cuocere a fuoco vivo per 3 minuti circa, devono essere ancora croccanti. Girateli spesso onde evitare che si brucino. Se vi piacciono un po’ più teneri, cuoceteli un attimo in più.
8. Impiattiamo: mettete gli asparagi su un piatto da portata, lasciateli intiepidire qualche minuto. Aggiungete l’uovo, poi la feta, il prezzemolo ed anche le noci di macadamia tostate.
9. Per finire, shakerate bene l’olio con il limone per creare un’emulsione e conditevi gli asparagi. Aggiungete un po’ di pepe se vi piace, e servite con del pane croccante.


ENGLISH VERSION RECIPE

Difficulty: easy
Preparation time: 10-15 minutes
Cooking time: 3-4 minutes

Ingredients for 2 people

1 bunch of green asparagus (about 20 pieces)
2 hard-boiled eggs
80 grams of feta cheese
2 handfuls of macadamia nuts
1 lemon
5/6 tablespoons of olive oil
fresh parsley to taste
salt, pepper and olive oil to taste

In this recipe all the ingredients must first be prepared, so that when the sours are cooked and warmed, they are ready to be assembled.
1. Coarsely chop the macadamia nuts and brown them in a pan (without adding oil). Be careful because they burn easily so when they start to brown lower the temperature and turn them often. Then keep them aside.
2. Wash the parsley, and roughly break the leaves.
3.Squeeze the lemon and place it in an airtight jar together with the olive oil and a pinch of salt.
4. Cut the hard-boiled egg into small pieces.
5. Crumble the feta.
6. Wash the asparagus very well, dry them, then peel them from the middle downwards and cut the end which is hard / woody. Cut them into pieces of about 3 cm.
7. Put a drizzle of oil in a pan and when it is hot add the asparagus. Cook them over high heat for about 3 minutes, they must still be crunchy. Turn them often to prevent them from burning. If you like them a little more tender, cook them a moment longer.
8. Serve: place the asparagus on a serving dish, let them cool for a few minutes. Add the egg, then the feta cheese, parsley and also the toasted macadamia nuts.
9. To finish, shake the oil well with the lemon to create an emulsion and season the asparagus. Add a little pepper if you like, and serve with crispy bread.


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