Vi serve un’idea per un pranzo o una cena veloce, sana e nutriente, perfetta per queste giornate autunnali?
Ecco la mia ricetta per una zuppa di ceci e zucca pronta in 20 minuti, deliziosa, cremosa e ricca di fibre e antiossidanti.
Difficolta: facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 1 persona
250 grammi di zucca (delica, Hokkaido o butternut)
200 grammi di ceci già cotti
1 cipolla (io amo quella di Tropea)
1 spicchio di aglio (facoltativo)
3 dl di brodo vegetale caldo
Timo fresco a piacere
Olio evo q.b.
Formaggio grattugiato per servire
- Lavate bene la zucca, tagliatela a tocchetti (io tolgo la buccia solo alla varietà butternut, le altre le cucino con la buccia che è buonissima).
- Tritate la cipolla (anche grossolanamente se preferite).
- Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo in 4 parti scartando l’anima.
- Scaldate due cucchiai di olio evo in una casseruola, fate rosolare aglio e cipolla mescolando spesso.
- Aggiungete la zucca, cuocete a fuoco vivo un minuto circa mescolando spesso.
- Aggiungete il brodo vegetale caldo, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura con il coperchio per 10 minuti.
- Aggiungete i ceci cotti, le foglioline di timo fresco e cuocete ancora una decina di minuti, finché la zucca non inizierà a “sciogliersi” un pochino creando una crema.
- Servite la zuppa aggiungendo un filo di olio evo a crudo e, se vi piace, del formaggio grattugiato.