Voglia d’estate

La primavera, la stagione dei colori. Rosa, giallo, bianco, verde, rosso, lilla. Alberi carichi di fiori, ed a guardarli ti sembra quasi impossibile che tanta bellezza fosse nascosta fino a poco tempo fa. È sempre una magia, e quest’anno abbiamo anche più tempo per ammirarla, e renderci conto di quanto questa nuova stagione sia un’esplosione di emozioni. Giornate più lunghe, primo sole sulle braccia nude, il cambio dell’armadio, i pollini (ahimé), e nuove verdure che prendono il posto di verze e cavoli. Un sole presente e generoso, vitamina D, e buon umore che arriva più facilmente. Ed io col primo accenno di caldo, ho fatto un esagerato balzo in avanti proiettandomi direttamente verso l’estate ed i suoi frutti. Lo so, ho saltato a piedi pari una ricetta con gli asparagi, e pure una coi carciofi primaverili. Recupereremo. Oggi avevo semplicemente voglia di un tagliolino con una crema di pomodorini pachino, delle melanzane fritte, del buon parmigiano stagionato e del basilico fresco. Ho preparato un piatto carico di sapori, tanta semplicità, ed un assaggio dell’estate che arriverà.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la crema:
500 grammi di pomodorini pachino o datterini
1 cucchiaino di zucchero
1 cipolla
1 spicchio di aglio (opzionale)
Sale q.b.

Una melanzana rotonda color viola chiaro
1 spicchio di aglio
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
350-400 grammi di tagliolini
Qualche foglia di basilico fresco
Parmigiano a scaglie q.b.

Iniziate lavando bene i pomodorini, tagliateli in due e teneteli da parte.
Preparate un soffritto con cipolla e aglio (se lo mettete), aggiungete i pomodorini, lo zucchero e aggiustate di sale. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere una decina di minuti. Togliete il coperchio, lasciate cuocere ancora un paio di minuti in modo che l’eventuale acqua in eccesso evapori, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Frullate i pomodorini in un frullatore o col minipimer, e poi rimettete la passata in padella. 

Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm. Mettete dell’olio in una padella capiente assieme ad uno spicchio di aglio e scaldatelo per circa 1 minuto (l’olio deve insaporirsi, ma attenzione a non far bruciare l’aglio). Versate le melanzane, fatele cuocere un paio di minuti a fuoco vivo e poi abbassate la fiamma a temperatura media. Aggiustate di sale. Fate cuocere le melanzane finché non saranno ben dorate.

Scaldate abbondante acqua salata in una pentola, quando bolle versate i tagliolini e fateli cuocere al dente (scolateli almeno 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) . Quando i tagliolini saranno quasi pronti, scaldate nuovamente la vostra crema di pomodorini.

Scolate i tagliolini, uniteli alla crema e cuoceteli un minuto in padella in modo che assorbano bene il sugo. Sistemate i tagliolini sui vostri piatti, aggiungete le melanzane a dadini, le scaglie di parmigiano e guarnite con del basilico fresco.

ENGLISH VERSION RECIPE

Difficulty: easy
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: about 15 minutes

Ingredients for 4 people

For the cream:
500 grams of cherry tomatoes or datterini tomatoes
1 teaspoon sugar
1 onion
1 clove of garlic (optional)
Salt to taste

1 round eggplant
1 clove of garlic
Olive oil to taste
Salt to taste
350-400 grams of tagliolini
A few leaves of fresh basil
Parmesan to taste

Start by washing the tomatoes well, cut them in two parts and keep them aside.
Prepare a sauté with onion and garlic (if you use it), add the cherry tomatoes, sugar and season with salt. Cook over high heat for a few minutes. Lower the heat, cover with a lid and cook about ten minutes. Remove the lid, cook another couple of minutes so that any excess water evaporates, then remove from the heat and let it cool. Blend the tomatoes in a blender, and then put the puree back in the pan.

Cut the aubergine into cubes of about 1 cm. Put oil in a large pan together with a clove of garlic and heat it for about 1 minute (the oil must be flavored, but be careful not to burn the garlic). Pour the aubergines, cook them for a couple of minutes on high heat and then lower the heat to medium temperature. Season with salt. Cook the aubergines until they are golden brown.

Heat abundant salted water in a pot, when it boils pour the tagliolini and cook them al dente (drain at least 1-2 minutes before the time indicated on the package). When the tagliolini are almost ready, heat your cherry tomato cream again.

Drain the tagliolini, add them to the cream and cook them for a minute in a pan so that they absorb the sauce well. Place the tagliolini on your plates, add the diced aubergines, the parmesan flakes and garnish with fresh basil.

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