Non vi dico quante volte l’ho rifatta, ma credetemi che quella che condivido oggi è la versione più aggiornata-rivisitata-migliorata che potessi creare. Quando si parla di colazione e di zucca, non si scherza.
Questo Pumpkin Bread è qualcosa di speciale, ricco di gusto e di nutrienti, senza farina/zucchero raffinati, proteico, morbidissimo, e dolce al punto giusto.
Potessi obbligarvi a prepararlo, lo farei: mi ringraziereste.
Vi lascio la ricetta della vostra nuova colazione autunnale, enjoy.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti per la zucca, 55 minuti il cake
Ingredienti per uno stampo da cake di 25 cm
1 zucca Hokkaido (di media grandezza, vi serviranno 400 grammi di purea)
200 grammi di mandorle grattugiate (senza buccia)
150 grammi di farina di spelta chiara
1 cucchiaio di cannella
opzionale: 1 pizzico di zenzero-cardamomo-noce moscata (io non li metto ma se vi piace speziato, aggiungeteli pure)
1/2 sacchetto di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale dell’Himalaya
2 uova di galline felici
1 cucchiaio di olio di cocco
5-7 cucchiai di sciroppo d’acero (se lo volete più dolce, mettetene 7)
2 manciate di noci di pecan
1 bella manciata di uvette o cranberries (o un misto)
1 manciata di semi di zucca
Procedimento:
1. Lavate bene la zucca, tagliatela a metà, mettetela su una teglia ricoperta con della carta da forno con la parte intagliata rivolta verso il basso e cuocetela per circa 35-40 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi. Non c’è bisogno di togliere i semi, potete farlo a fine cottura. Una volta cotta, aspettate che si raffreddi un pochino poi sbucciatela e privatela dei semi. Frullate la polpa e tenetela da parte: VE NE SERVONO 400 grammi (se ne avete di più, utilizzatela in una vellutata).
2. Mettete le mandorle grattugiate, la farina di spelta, il lievito, il sale e la cannella in una terrina capiente, mescolate bene.
3. Aggiungete le due uova, l’olio di cocco, lo sciroppo d’acero e la polpa di zucca raffreddata. Mescolate bene finché il composto non risulterà omogeneo.
4. Aggiungete le noci di pecan spezzettate e le uvette/cranberries. Mescolate bene.
5. Versate nello stampo da cake foderto con carta da forno, livellatelo bene con una spatola, decoratelo con i semi di zucca ed infornatelo a 160 gradi (forno statico) per 55 minuti.
6. Lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette e gustarlo (ottimo anche con l’aggiunta di un po’ di burro di montagna crudo, oppure yogurt greco o marmellata fatta in casa…ma anche senza nulla!).
7. Potete conservarlo in frigorifero per 5 giorni, oppure tagliarlo a fette e congelarle separandole con un pezzetto di carta da forno e mettendole poi negli appositi sacchetti per surgelati.